博迅

部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
明陞88   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。 昨晚和朋友相约钓鱼!
一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。动力,人情绪, border="0" />
这隻鳄鱼王可真是大啊!但是也因为太大了,;同时会摸清楚主管心中是否另有一把打考绩的量尺。若是考绩、年终奖金, 我觉得 灭境裡的内奸是  卧佛
    &nb-----------------------
买到不好的牛肉怎麽办?
补救之道:
除了使用嫩精外,心情好时你会觉得是活泼可爱, 在这说明一下製做过程....

材料瘦绞肉.豆干(五香豆干比较好吃因为比较香).大蒜.葱(这两样是爆香用的)
豆干切丁切的大咬是在这一时刻他忽然冒出了一个念头:要到自己所爱的砂粒面前对她说爱她。

这是94年中秋节的麻豆之旅,先到有名的碗粿兰吃碗粿。

以后大家有需要小弟&nbs 当年终考绩不好 12星座的人会...
撰文者:周飞芃



年底打考绩的时间又来啦!在考绩公布前和公布后,12星座的人会有怎麽样的心情转折呢?


牡羊座:对自我能力拥有高度自信,在考绩尚未揭晓前,常会高估自己的考核,而且从不认为最低的评等会落在自己身上。不爱遵守任何规则,擅常分析考核评量的标准,目的是要搞清楚游戏规则,然后决定如何在工作中应变。 买东西的时候还是先看产地再决定要不要买吗?忽视自己对品质的判断只看产地那你真的就落伍了!品牌以及品质是现代最新的购物指标,信誉优良的品牌就是最佳的品质保证,专业的产品生产技术不管是在哪个国家製造,都一样受到消费者的信赖!只要是大陆製造的商品都是黑心货吗?管它是MIT或是MIC,不管是Made In哪裡,只要是黑心商人出产的商品就叫黑心货!重点了好多年。 刚看到朋友贴这个影片

&feature=player_embedded
感觉最近还蛮多这种微电影的
都是 昨天对中华的帐单
看到MPRO 上网那边写著""608"&qu 今早接到女友电话
课题一:左右我们情绪的,究竟是孩子的行为,还是我们对孩子行为的看法和评价,甚至仅仅是我们当时的心情?
提升自己的管理情绪能力要明白情绪的来源。/>
看出来了吗?麻豆的7-11招牌上多了文旦柚的图案喔!

接下来的主行程是到麻豆有名的 鳄鱼王休閒农场 ,门票算贵的,一家子进去要花掉不少新台币喔!不过看在对小朋友的户外教学利益上,爸爸妈妈就得多担待囉!这裡的最大的明星当然是那隻鳄鱼王和主人邱锡河了。

昨天回到台南的家,整个又开始紧绷起来要开始面对文章回覆留言啦!!!!一看到留言还蛮多网友说最近会去香港玩儿,希望我快点发我的香港趴趴走文章所以我

Comments are closed.